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清燉醉蟹雞

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清燉醉蟹雞

食譜原料:

  活老母雞一只(重約七百五十克),醉蟹一百五十克。熟火腿片二十五克,水發香菇十五克,筍片二十五克。紹酒四十克,蔥二十五克,姜二十五克,精鹽七克。

  制作方法:

  一、將雞宰殺治凈,連同肫、肝、心一起放入沸水鍋中略燙,撈出洗凈,放入墊有竹箅的砂鍋內(雞腹朝上),加清水淹沒雞身。

  二、加入紹酒、蔥姜,取一平盤壓住雞身,蓋上缽蓋。

  三、將砂鍋上火燒沸,撇去浮沫,移微火燜3小時至酥爛,取出平盤和竹箅,揀去蔥姜,將腕、肝、心分別切成片。

  四、雞腹朝上,放入醉蟹和醉蟹鹵,砂鍋再上火燒沸,撇去浮沫,加入精鹽,將火腿片、冬菇片、筍片及肫肝、心片鋪在雞身上,上中火燒沸即成。

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