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淡水一品鮮蝦菜

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淡水一品鮮蝦菜

食譜原料:

  鮮蝦仁二百克,熟雞絲一百克,青豆一百克,飯鍋粑一百五十克,雞蛋清半只,料酒二十二克,白糖一百克,番茄醬二百五十克,白醋二十克,菱粉(或生粉)適量。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  一、將蝦仁洗凈漂清,濾干水放入盛器中,加鹽、雞蛋清攪和,再加干菱粉拌勻。

  二、燒熱鍋,倒入熟豬油,至四成熟時放入蝦仁,用鐵勺輕輕撥散。溜熟后倒入漏勺。原鍋置火上,倒入熟雞絲、蝦仁、鹽、料酒、番茄醬、白醋、白糖、上湯、味精煮滾,用菱粉水勾芡,倒入湯碗內。

  三、再燒熱鍋,倒入素油,燒至冒青煙,放入飯鍋粑。炸至發脆,迅撈出,裝入另一大湯碗內。迅速將兩碗同時上席,并將蝦仁雞絲的鹵汁倒在鍋把碗中即可。

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