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汕頭四靈冬瓜

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汕頭四靈冬瓜

食譜原料:

  嫩冬瓜一個(重約二千克)。甲魚肉五十克,熟火腿二十五克,熟雞脯肉五十克,冬瓜球7七十五克,水發冬菇十五克,青菜心二十五克,熟蛋糕二十五克,凈魚肉五十克。蔥二十五克,姜二十克,鹽六克,紹酒三十克,雞清湯二百克,豬油一千二百克(實耗油一百克)。

  菜譜屬地:蘇菜。

  制作方法:

  一、魚肉片成長柳葉形,加調料上漿后劃油。甲魚斬成長方塊,焯水洗凈。

  二、腿、雞脯肉分別切片。將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個角,上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯,上籠蒸至酥爛取出,揀去蔥姜。

  三、瓜刮去外皮,刻上花紋圖案,在一頭開蓋,去瓤洗凈,下五成熱(約110℃)的油鍋中焐至斷生,撈出放入湯碗中。

 四、入雞清湯,加精鹽、紹酒、蔥姜,連蓋一起上籠蒸透,取出潷去湯,把冬瓜口朝上放入另一湯盤中,將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中。

  五、加入雞湯、精鹽、紹酒,最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心,上籠蒸五分鐘,取出即成。

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