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鳳崗三鮮冰豆腐

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鳳崗三鮮冰豆腐

主料:鮮嫩豆腐一千克。熟雞肉二十五克,漿蝦仁五十克,水發香菇二十五克,綠蔬菜五十克,熟瘦火腿肉二十五克。蔥段五克,姜汁水五克,味精工三克,紹酒乃克,精鹽六克,濃湯五百克,熟雞油十五克,辣油適量,熟豬油二百五十克(實耗油七十五克)。

  制作方法:

  一、豆腐去皮,批成二點五厘米見方的塊,分散放入竹匾,放入冰箱中凍結成冰豆腐。

 二、使用時取出放入涼水中化開,入沸水鍋汆過,冷水過涼擠去水分。

  三、火腿、雞肉、香菇切片。熱鍋滑油后,下豬油二百五十克,燒至四成熱(約88℃)時,將蝦仁倒入鍋劃散后倒入漏勺瀝去油。

  四、原鍋留底油五十克,放蔥熗鍋,放入濃湯,倒入豆腐加紹酒、姜汁。

 五、蓋上鍋蓋中火煮沸五分鐘,加入精鹽、味精盛入小砂鍋,再加入香菇、雞片、蝦仁、火腿片、綠蔬菜,澆上雞油,移小火上燉片刻,連鍋上桌,隨帶辣油。

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