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塘廈鏡箱豆腐

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塘廈鏡箱豆腐

主料:老豆腐六百克、鮮蝦一百五十克、豬肉餡一百克、雞蛋一個、番茄醬二十五克、蠔油五十克、蔥二十克、姜十五克

                        

  制作方法:

  一、鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾只備用,余下剁成蝦蓉。

  二、蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥姜末,料酒,雞蛋液,糖,鹽,胡椒粉拌勻。

  三、留出的幾只整蝦用雞蛋液,淀粉和鹽上漿待用。

  四、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體。

  五、下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼,撈出控干油分。

  六、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了。

  七、填入蝦仁肉餡,盡量把空隙都填滿。

  八、把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子出來即可。

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