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奇華素鴿蛋

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文章附圖

奇華素鴿蛋

食譜原料:

  豆漿四百克,胡蘿卜二百克,油菜心二百克,冬筍一百克,香菇(鮮)一百克,淀粉(玉米)四百克。

                     

  制作方法:

  一、把胡蘿卜洗凈煮熟去皮,用刀背砸成泥,放入碗中,加精鹽(一克),味精(一克)拌勻,攥成小丸子四十個,當作“鴿蛋黃”用。

  二、把干淀粉放入碗中加清水(二百克)拌勻,倒入微沸的豆漿中,攪成豆漿糊,趁熱倒入鴿蛋模具中(模內壁抹上花生油),中心放入“鴿蛋黃”然后,合籠模具共做四十個,放在冷水中冷卻后取出,去模具即成素鴿蛋;

  三、冬筍洗凈切片;

  四、將(十五克)干淀粉調制成(三十克)濕淀粉備用;

  五、炒勺置旺火上,下花生油(五十克),放入油菜心煸炒至翠綠色時再放入香菇、冬筍片,加入清水(二百克)燒沸,再加味精(4克)、精鹽(2克),放入素鴿蛋;

  六、燒沸后用濕淀粉調稀勾芡,起勺盛盤即成。

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