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惠州魚羊鮮

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文章附圖

惠州魚羊鮮

食譜原料:

  鮮鰓魚一條(七百五十克),帶皮熟羊肉六百克,青菜心十棵,醬油六十克,白糖四十克,味精二克,精鹽二克,蔥結十克,姜片十克,胡椒粉適量。


                         

  制作方法:

  一、將鰓魚治凈,取下頭尾。魚肉切成長方塊,帶皮熟羊肉也切成長方塊。

  二、鍋內放油上火,入蔥、姜煽香,放入鰓魚略煎,放入羊肉,加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許,燒沸后用小火燒熟,加糖略燜,改用大火稠濃湯汁,放胡椒粉。將鰓魚塊墊底,羊肉皮朝上排在魚身上,裝上頭、尾,澆上鹵汁。

  三、在燒羊肉同時,將青菜心加精鹽、味精煸透,圍在羊肉兩側即成。

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