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淡水脆鱔

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淡水脆鱔

食譜原料:

  鱔魚三百克,酒半湯匙,蔥粒一湯匙,胡椒粉,姜絲各少許,糖二湯匙,醬油二湯匙,酒一湯匙,醬色一茶匙,少許五香粉及味精,適量上湯調勻作調味汁。

  工藝做法:炸。

  配菜專區:熱菜,葷菜,小吃的做法。

                       

  制作方法:

  一、鱔魚切成2寸長后全部用滾水燙一分鐘,撈出后拭干水分,淋下酒拌勻,即用熱油炸酥(需用筷子撥開,以免粘連)炸約三分鐘見油冒白煙,而鱔魚一根根都呈扭曲狀,便可撈出。

  二、用二湯匙油炒煮綜合調味料,煮至有少許粘性時,熄火,放下鱔魚,并灑下蔥粒與胡椒粉拌勻即可裝碟(碟邊放姜絲)。

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