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福永炒蝦蟹

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福永炒蝦蟹

主料:大蝦仁二百五克,蟹黃,蟹肉各一百克,雞蛋清三十克,熟大油七百克(實耗約五十克),料酒二十五克,鹽三克,味精五克,蔥,姜末各十克,濕淀粉六克,胡椒粉一克,醬油少許。香醋二克。

                         

  制作方法:

  一、將大蝦洗凈,瀝干水后放在碗中,先用味精、鹽拌一拌,再用蛋清、濕淀粉掛漿,然后放入五成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

  二、將大油、蔥姜末倒入熱油勺中煸炒后,把蟹黃、蟹肉下入,而后加入醬油、味精、鹽和料酒,炒透后倒入蝦仁,翻炒幾下,取出盛盤。盤底放有香醋,撒上胡椒粉,即可。

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